Вегетаріанство. Міфи та факти.

Аве друзі!

 Люди харчуються м'ясом з часів льодовикового періоду. Саме тоді, як стверджують антропологи, людина відійшла від рослинної дієти і почала вживати м'ясо. Цей "звичай" зберігся і до наших днів - в силу необхідності (наприклад, у ескімосів), звички або умов життя. Але частіше за все, причина - просто нерозуміння. За останні п'ятдесят років відомі фахівці в галузі охорони здоров'я, дієтологи та біохіміки виявили переконливі докази: для того, щоб залишатися здоровим, зовсім не обов'язково їсти м'ясо, навіть навпаки - дієта, прийнятна для хижаків, здатна нанести шкоду людині.

 
На жаль, вегетаріанство, що базується лише на філософських положеннях, рідко стає способом життя. Тому давайте залишимо поки осторонь духовний аспект вегетаріанства - про це можна створювати багатотомні праці.

Зупинимося на чисто практичних, так би мовити, "світських" доказах на користь відмови від м'яса. Обговоримо спочатку так званий "міф про білок". Мова ось про що. Одна з основних причин, по яких більшість людей цурається вегетаріанства - боязнь викликати в організмі дефіцит білків. "Як можна отримати всі необхідні якісні білки, харчуючись виключно рослинними і молочними продуктами?" - Запитують такі люди.

 
Перш ніж відповісти на це питання, не зайве згадати, що таке, власне білок. У 1838 році голландський хімік Ян Мюльдшер отримав речовину, що містить азот, вуглець, водень, кисень і в менших кількостях інші хімічні елементи. Це з'єднання, що лежить в основі всього живого на Землі, вчений назвав "першорядний". Згодом була доведена дійсна незамінність білка - для виживання будь-якого організму має споживатися певна його кількість.

 
Як виявилося, причина цього - амінокислоти, "першоджерела життя", з яких утворюються білки. Всього відомо 22 амінокислоти, 8 з яких вважаються основними (вони не виробляються організмом і повинні споживатися разом з їжею). Ось ці 8 амінокислот:  лецин, ізолецін, валін, лізин, тріпофан, треонін, метіонін, фенілаланін.

Всі вони повинні входити у відповідних пропорціях в збалансований поживний раціон. До середини 1950-х років м'ясо розглядалося як найкраще джерело білків: адже в нього входять всі 8 основних амінокислот, причому саме в потрібних пропорціях. Проте сьогодні фахівці в області харчування прийшли до висновку, що рослинна їжа як джерело білків не тільки не гірше м'яса, але навіть і перевершує його. У складі рослин також є всі 8 амінокислот.

Рослини мають здатність синтезувати амінокислоти з повітря, грунту і води, але тварини можуть отримувати білки тільки через рослини: або поїдаючи їх, або поїдаючи тварин, що харчувалися рослинами і засвоїли всі їхні поживні речовини. Тоді, у людини є вибір - отримувати їх безпосередньо через рослини або обхідним шляхом, ціною великих економічних і ресурсних витрат - з м'яса тварин. Таким чином, м'ясо не містить жодних амінокислот окрім тих, які тварини отримують з рослин - і сама людина може отримувати їх з рослин. Більш того, рослинна їжа має ще одну важливу перевагу: разом з амінокислотами ви отримуєте речовини, необхідні для найбільш повного засвоєння білків: вуглеводи, вітаміни, мікроелементи, гормони, хлорофіл і т.д.

 
У 1954 р. група вчених Гарвардського університету провела дослідження і встановила: якщо людина одночасно споживає овочі, крупи, молочні продукти - це з лишком покриває щоденну норму білка. Вони зробили висновок, що досить важко, дотримуючись різноманітної вегетаріанської дієти, не перевищити цей показник.  

Дещо пізніше, в 1972 р., доктор Ф. Стеар провів власні дослідження споживання білків вегетаріанцями. Результати виявилися приголомшливими: більшість випробованих отримали понад двох норм білка! Так був розвінчаний "міф про білок". А тепер звернемося до наступного аспекту обговорюваної нами проблеми.

Сучасна медицина підтверджує: м’ясоїдність таїть в собі безліч небезпек. Онкологічні та серцево-судинні захворювання набувають масштаби епідемій в країнах, де високий показник споживання м'яса на людину, в той час як там, де цей показник низький, такі захворювання надзвичайно рідкісні.

Ролло Рассел у своїй книзі "Про причини захворювання раком" пише: "Я виявив, що з 25 країн, жителі яких харчуються переважно м'ясною їжею, в 19 дуже високий відсоток захворювання раком, і лише в одній країні він відносно низький, у той же час з 35 країн, жителі яких вживають м'ясо в обмеженій кількості або не їдять його зовсім, немає жодної, в якій відсоток захворювання раком був би високим ". 

В "Журналі американської асоціації лікарів" за 1961 р. сказано: "Перехід на вегетаріанську дієту в 90-97% випадків запобігає розвитку серцево-судинних захворювань".

Коли вбивається тварина, продукти його життєдіяльності припиняють виводитися його кровоносною системою і залишаються "законсервованими" в мертвому тілі. М'ясоїди, таким чином, поглинають отруйні речовини, які у живої тварини покидають тіло разом з сечею.   

Доктор Оуен С. Паррет у своїй роботі "Чому я не їм м'яса" відмітив: коли варять м'ясо, шкідливі речовини з'являються у складі бульйону, в результаті чого той своїм хімічним складом практично ідентичний сечі.
 

В індустріальних державах з інтенсивним типом розвитку сільського господарства м'ясо "збагачується" безліччю шкідливих речовин:

ДДТ, миш'яком, сульфатом натрію (використовується для надання м'ясу "свіжого"​​, криваво-червоного відтінку), ДЕС, синтетичним гормоном (відомий канцероген). Взагалі м'ясопродукти містять безліч канцерогенів і навіть метастазогенів. Наприклад, всього в 2 фунтах смаженого м'ясаміститься стільки ж бензопірена, скільки міститься в 600 сигаретах! Зменшуючи споживання холестерину, ми одночасно знижуємо шанси накопичення жиру, а значить - і ризик загибелі від серцевого нападу або апоплексичного удару. Таке явище, як атеросклероз, для вегетаріанця - абсолютно абстрактне поняття.

Відповідно до Британської Енциклопедії, "Білки, отримані з горіхів, зернових і навіть молочних продуктів вважаються відносно чистими на противагу тим, що містяться в яловичині - вони містять близько 68% забрудненого рідинного компонента. Ці "нечистоти"надають згубний вплив не тільки на серце, але і на організм в цілому.

Людське тіло - складна машина. І, як і для будь-якої машини, одне пальне підходить йому краще ніж інше. Дослідження свідчать, що м'ясо - вкрай неефективний бензин для даної машини, за використання якого доводиться платити дорогою ціною. Скажімо, ескімоси, в основному харчуються рибою та м'ясом, дуже швидко старіють. Середня тривалість їхнього життя ледь перевищує 30 років. Киргизи свого часу також харчувалися переважно м'ясом і теж жили довше 40 років надзвичайно рідко. З іншого боку, існують племена, - такі, як Хунза, що живуть в Гімалаях, або релігійні групи, в яких середня тривалість життя коливається між 80 і 100 роками! Вчені переконані: саме вегетаріанство - причина їх відмінного здоров'я. Індіанці майя з Ютакан і єменські племена семітської групи теж славляться відмінним здоров'ям - знову-таки завдяки вегетаріанській дієті.

І на закінчення хочеться підкреслити ще ось що. Споживаючи в їжу м'ясо, людина, як правило, ховає його під кетчупи, соуси і підливи. Вона обробляє і видозмінює його безліччю різних способів: смажить, варить, тушкує і т.д. Для чого все це? Чому б, подібно хижакам, не їсти м'ясо сирим? Багато дієтологів, біологи і фізіологи переконливо продемонстрували: люди не їдять плоть від природи. Саме тому вони так старанно і видозмінюють нехарактерну для себе їжу.

Фізіологічно люди стоять куди ближче до рослиноїдних тварин, таких як мавпи, слони, коні і корови, ніж до м'ясоїдних, типу собак, тигрів і леопардів.
 

Скажімо, хижаки ніколи не потіють; у них теплообмін відбувається за допомогою регуляторів частоти дихання і висунутого язика. Тварини-вегетаріанці (і людина) мають для цього пітні залози, через які тіло залишають різні шкідливі речовини. У хижаків довгі і гострі зуби, для того, щоб утримувати і вбивати здобич; у травоїдних (і у людини) короткі зуби і немає кігтів. Слина хижаків не містить амілази і тому нездатна до попереднього розщеплення крохмалів. Залози м'ясоїдних тварин виробляють велику кількість соляної кислоти для переварювання кісток.

Хижаки хлебчуть рідину, наприклад як пес, травоїдні ж (і людина) втягують її крізь зуби. Таких ілюстрацій можна привести безліч, і кожна з них свідчить: людський організм відповідає вегетаріанській моделі. Чисто фізіологічно люди не пристосовані до м'ясного раціону. Ось, мабуть, найбільш вагомі аргументи на користь вегетаріанства".

Джерело